Esta deliciosa receta combina lo mejor del sabor terroso y de nuestra huerta. Huevos, foie, trufa y setas en un matrimonio delicioso que hará las delicias de cualquier comensal.
Ingredientes
- 10 Champiñones
- 1 cebolla
- 2 boletus o 1 cucharada de polvo de boletus
- sal
- agua hasta cubrir
- 10 huevos ecológicos
- Sal trufada
- 1 litro de aceite de girasol
- Foie: 100 de foie mi cuit de calidad
Elaboración
El Chef Nacho de Natura Cuenca, elaborando esta deliciosa receta con la Trufa Negra de calidad extra. La suma de los sabores terrosos hace de este plato un excepcional candidato a cualquier mesa gourmet de invierno.
Crema de setas:
- Sofreimos la cebolla cortada en juliana con un chorrito de aceite de oliva
- Cuando esté dorada agregaremos los champiñones cortados en cuartos y los boletus, o en su defecto, el polvo de boletus. Seguimos rehogando hasta que coja color el conjunto.
- Agregamos agua hasta cubrir y una pizca de sal. hervimos durante 15 minutos y trituramos el conjunto hasta que quede una crema fina. Si hubiera grumos colar con un chino fino de malla.
Huevos:
Freimos los huevos en aceite bien caliente para obtener una buena puntilla y la yema líquida. Ponemos a punto de sal al sacarlos del aceite.
Foie:
Ponemos el bloque de foie en un plato y congelamos durante 20 minutos. Cortamos el foie en lascas con ayuda de un pelador o un laminador de trufa y guardamos las lascas en frío hasta emplatar.
Trufa:
Rallamos Trufa Tuber Melanosporum de Trufa de la Vega a gusto del consumidor sobre la crema, huevos y foie y aliñamos con un choro de aceite de Trufa de Trufa de la Vega.